しょうが、山椒、レモン3種類のくぎ煮を作りましたが、わが家では
しょうが味を好むためしょうが味くぎ煮の材料で説明します。
いかなご1kgに対して
土しょうがは多め、甘さ控えめの材料です。
水あめは入れてません。入れる事で照りが付きますが、
入れなくても充分、甘くなります。
いかなごは新鮮なうち（買った当日）に調理しましょう！
１ 生のいかなごを、ザルに入れ、水をかけて水切りをしっかりとしておきます。
２ 鍋に調味料を入れ、強火で沸騰させます。
３ 沸騰した鍋に水切りをした生いかなごを手でパラパラと500g程入れます。
一度に沢山入れると団子状になるので注意して少しづつ入れます。
４ 沸騰したら、残りの生いかなご500gを少しづつ入れます。
５ 再度、沸騰したらアクを取り、アク取りシートを乗せ、
落し蓋をして吹きこぼれたり、焦げ付かないように気をつけます。
この時、箸などで混ぜない事（ジャム状になりやすい）
６ 落し蓋をして強火で一気に煮立たせ、いかなごにアワが満遍なく
被さっている状態にして、吹きこぼれない程度の火加減で煮ていきます。
７ アワが鎮まり、いかなごの間に小さなアワが出るくらい
煮汁が減ってきた時に中火～弱火にして落し蓋を取ります。
８ 煮汁の残り量を確かめながら煮詰め、少し煮汁が残っている
状態で火を止めます。
９ 煮揚がったらザルに返して残り汁を切ります。
※ お好みで水あめを入れる場合3/1～4/1カップをくぎ煮にかけ、
ザルを上下に振って混ぜます。
１０ アルミホイルに開け素早くうちわで扇ぎながら冷まします。
この作業は焦げ付かないよう目を離さない事
１１ 器に盛り付けて完成です！
わが家では、しょうが、しょうがの代わりに山椒の実を入れる方法、
レモン1個分の皮を千切りにして入れる方法、3種類のくぎ煮を4kg、
4回に分けて作りました。
その味を比較した感想は・・・正直なところ、さほど味の変化は感じませんでした！
その理由として
あめ煮の粘りと甘さが強い
どの方法も沸騰させて煮汁がなくなるまで煮込む事で、
しょうが、山椒、レモン本来の良さである辛味、苦味、すっぱ味が
消されてると感じました。
そんな中でもお奨めはしょうが味です。
しょうがの辛味が抑えられ、甘味も抑えられています。
程よい柔らかさと食感があり1番のお気に入りです。
山椒は冷凍保存していた昨年の山椒を使いました。保存していない限り
利用できませんし、山椒特有の辛味も余り感じませんでした。
レモンはレモンが入っている事も感じませんが、レモン汁も加えたせいか、
かなり柔らかく食感に頼りなさを感じました。
只、カルシウムたっぷりなので小さい子供さんや高齢者にお奨めです。
今回は昨年に続いての挑戦で、くぎ煮の美味しさにすっかり、
はまってしまいました。
来年も美味しく作れるよう、急がずじっくりと作りたいと思います。
美味しくでき子供やご近所におすそ分け『おいしいね！』と言われると
嬉しくなり、又、作りたくなる やすこのわが家の料理 でした！
